الوصفة المعياريةThe standard recipe

لكل طبق: المكونات والكميات وتكلفتها. بلا وصفة، لا يمكن معرفة هامش الطبق ولا مقارنة الفروع.Per dish: ingredients, quantities and cost. Without a recipe, neither dish margin nor branch comparison is possible.

التسعيرPricing

السعر يُبنى على التكلفة والهامش المستهدف، لا على أسعار المنافسين فقط. الأخير يُنتج خسارة صامتة عند ارتفاع التكلفة.Price is built on cost and target margin, not only competitors. The latter produces silent loss when costs rise.

الجردCounting

جرد أسبوعي للمواد الرئيسية يكشف الفرق بين المستهلك والمُباع. الفرق هو الفاقد أو الخطأ.Weekly counting of key ingredients reveals the gap between consumed and sold. That gap is waste or error.

الفاقدWaste

سجّل الفاقد بسبب: تحضير، تلف، إرجاع عميل، أو خطأ. الغياب يُنتج فاقداً بلا مسؤول ولا إجراء.Log waste by cause: preparation, spoilage, customer return or error. Its absence produces waste with no owner or action.

التكلفة الكاملةFull cost

تكلفة الطبق تشمل المكونات والعمالة والتشغيل الموزّع. الاعتماد على المكونات فقط يُنتج هامشاً وهمياً.Dish cost includes ingredients, labour and allocated overhead. Using ingredients alone produces phantom margin.

التقاريرReporting

تقرير أسبوعي: المبيعات، التكلفة، الفاقد، والهامش لكل فرع. الإيقاع الأسبوعي ضروري لأن المواد سريعة التلف.A weekly report: sales, cost, waste and margin per branch. Weekly cadence is necessary because ingredients perish quickly.