الوصفةThe recipe

لكل طبق وصفة بكمياتها وتكلفتها. بدونها لا يمكن معرفة هامش الطبق.Each dish needs a recipe with quantities and cost. Without it, dish margin cannot be known.

الجردCounting

أسبوعي للمواد الرئيسية. الفرق بين المستهلك والمُباع هو الفاقد أو الخطأ.Weekly for key ingredients. The gap between consumed and sold is waste or error.

الفاقدWaste

مسجّل بسببه: تحضير، تلف، أو إرجاع. غير المصنّف يتكرر.Recorded by cause: preparation, spoilage or return. Uncategorised waste repeats.

الفروعBranches

مخزن لكل فرع وقائمة موحدة. الاختلاف يُنتج تقارير غير قابلة للمقارنة.A warehouse per branch and a unified list. Variation produces incomparable reports.

التكلفةCost

مكونات وعمالة وتشغيل. الاعتماد على المكونات يُنتج هامشاً وهمياً.Ingredients, labour and overhead. Using ingredients alone produces phantom margin.

التقاريرReporting

تكلفة الطبق والفاقد أسبوعياً. الإيقاع الأسبوعي ضروري لسرعة التلف.Dish cost and waste weekly. Weekly cadence is necessary for perishability.